MOTHER SAUCE Menurut kelompok sauce dasar ( mother sauce ) ada 5 sauce dasar yaitu : 1. BECHAMEL SAUCE 2. VELOUTE SAUCE 3. BROWN SAUCE ( ESPAGNOLE ) = DEMI GLACE 4. SAOS DASAR TOMAT Mother Saucenya : Marinara : Chopped Onion + Tomato + Salt dan Pepper Turunannya : Sweet Sour : Marinara + Tomato Ketchup + Vinegar. 5 Macam Mother Sauce - Free download as Word Doc (.doc / .docx), PDF File (.pdf), Text File (.txt) or read online for free. 5 mother sauce. 5 Mother Sauce atau disebut juga Grand Sauce adalah lima jenis saus yang paling dasar yang harus dikuasai oleh seorang pemasak (chef). Antonin Careme, bapak pendiri Perancis "Masakan grande," datang dengan metodologi di 1800-an dimana ratusan saus akan dikategorikan di bawah lima Saus Ibu, dan ada kemungkinan tak terbatas untuk Temperatur saus ini harus dijaga agar selalu d bawah 60 C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi didih. Turunan Hollandaise sauce adalah bearnaise sauce, noisette sauce, mousseline sauce. 5.Tomato Sauce. Sumber : masterclass.com. Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (Mother sauce) dalam kuliner klasik Ada 5 jenis Mother Sauce yaitu Hollandaise Sauce, Bechamel Sauce, Tomato Sauce, Veloute Sauce, Espagnole atau Brown Sauce. Ada pula saus inti yang biasa disebut sebagai saus dasar, yaitu Mayonnaise dan Vinnaigrette. Bahan dasar Mother Sauce adalah White Stock, Brown Stock, Susu, Tomato Paste, Clarified Butter. 5 B. Jenis-jenis saus dasar dan turunannya Mother sauce dapat dikelompokkan dalam 5 kelompok besar, yaitu sebagai berikut : 1. Saus dasar putih (White sauce) a. Béchamel sauce Bechamel Sauce adalah saus dasar putih yang terbuat dari susu ditambahkan dengan roux. mwao.